NATURPARK-Kulinarium

Unter den Naturpark-Spezialitäten gibt es eine Reihe an BIO – zertifizierten Produkten (Bio AUSTRIA, Lacon Institut, BIOS Österreich):

Naturpark Almenland

Naturpark Mürzer Oberland

Naturpark Sölktäler

Naturpark Steirische Eisenwurzen

Naturpark Südsteiermark

Naturpark Zirbitzkogel-Grebenzen

Stand: August 2020

Empfehlung der Reisebuchautorin Katharina M. Zimmermann (inklusive Rezept)

Heile Welt mit Blick über den Tellerrand

Almo zum Ankreuzen im malerischen St. Kathrein am Offenegg

Erdung in der Tradition heißt es beim WILDen EDER. Doch der Weitblick über das oststeirische Almenland trügt nicht – auch Stefan Eder war schon viel in der Weltgeschichte unterwegs.

Zuletzt auf einem kulinarischen Trip durch London. Die Kunst ist es jedoch, die Inspirationen aus aller Herren Küchen mit dem zu vereinen, das vor der Haustüre wächst. Egal, ob es die Kräuter, die Käferbohnen sind oder doch das allseits beliebte Almo-Steak ist, das man sich im gemütlichen Restaurant selbst nach Baukastensystem zusammenstellen kann. „Das hat als Gag angefangen und ist mittlerweile unser erklärter Star“, sagt der  Koch, der es zur Kunst gemacht hat, Regionales international zu interpretieren. Demnach gibt es etwa Hummus aus Käferbohnen.

„So bekommen schon bekannte Gerichte einen ganz anderen Pep“, erklärt er seine Strategie. Wer sich durchkosten möchte, sollte das 7-gängige Kreativmenü „Regioglobal“ wählen.

Stefan Eders Tipps:

• Kulmer Fische aus Birkfeld
• Weizer Berglamm von den Weizer Schafbauern
• Almenland Stollenkäse aus Passail
• Moarhofhechtl – Eier und Nudeln aus Passail
• Edelbrennerei Graf aus St. Kathrein / Offenegg
• Sennerei Leitner – Heumilch, Butter, Käse aus Fladnitz / Teichalm

Empfehlung der Reisebuchautorin K. M. Zimmermann (inklusive Rezept)

In Neubergs Greisslerei geht’s ans Eingelegte

Traude Holzer spannt das Dreieck Kultur – Kulinarik – Kino

Da weiß man nicht, wer wen in den Schatten stellt: Das gewaltige Münster wortwörtlich die Greisslerei oder Letztere den Stein­riesen mit ihren Veranstaltungen und Delikatessen?

In der ganzen Region sind Sammlerinnen unterwegs, um Traude mit den Grundzutaten für ihre bunt gefüllten Gläser zu versorgen. So gibt's je nach Saison Hollerblütensirup und Bärlauchpesto, eingelegte Eierschwammerl und Schwarzbeerenmarmelade und zu allen heiligen Zeiten den berühmten Eierlikör. Dass sich die charismatische Besitzerin damit zufällig im Trend befindet, ist ihr recht egal: „Mein Bruder und ich waren schon vor 30 Jahren unserer Zeit voraus. Ich mag Einfachheit, kein Chichi, mich interessiert Authentizität", sagt sie. Der Bruder ist übrigens Hubert Holzer, der auf Vorbestellung gerne in den Räumlichkeiten der Greisslerei aufkocht.

Traude Holzers Tipps:

• Biobrot von Gerlinde Putzgruber Ganztal
• Kürbiskernwürstl vom ­Michlbauernhof, Neuberg
• Hirschschinken vom Fallensteinergut Familie Stromminger, Gußwerk
• Honig von der Imkerei Karl Scheifinger, Neuberg

Empfehlung der Reisebuchautorin K. M. Zimmermann (inklusive Rezept)

Kräuterhelden in Gummistiefeln

Gäbe es einen Biodiversitäts-Oscar, das Team vom Waldhof Muhr würde ihn gewinnen

Wählen ohne quälen – wer sich kulinarisch durch die Wälder und (Streuobst-)Wiesen ­Pöllaus ­kosten möchte, kann sich zwischen dem Biodiversitäts- und dem Hirschbirnmenü entscheiden. Beides kommt in fünf Teilen. Einer innovativer als der nächste. 

Um die Natur auf dem Teller zu zelebrieren, ließ sich Koch Dietmar Muhr von einem externen Biologen beraten. Gemeinsam begaben sie sich auf die Pirsch. Diesmal nicht in der Bio-Rotwild-Zucht des Vaters, sondern auf der bunten Wiese. Dort sammelt das Küchen­team Essbares und zaubert aus gewöhnlichem Löwenzahn Kapern. 

Aus dieser Motivation heraus ergeben sich immer wieder herrlich-neue Gerichte mit klingenden Namen wie Fichten­samenpesto, Holunderblütengelee oder Hirschbirnchutney. „Es gibt außerdem keinen Teller, auf dem keine Wildkräuter drauf sind", meint Dietmar Muhr. 

Alexandra Muhrs Tipps:

• Produkte der Bio-Landwirtschaft unseres Vaters Erich Muhr
• Hofladen Muhr – Säfte, Nektar, ­Marmeladen, Chutneys
• Naturmühle Mauerhofer – Müslis und Mehle
• Bauernladen Pöllau
• Ölmühle Fandler

Empfehlung der Reisebuchautorin K. M. Zimmermann (inklusive Rezept)

Das Beste aus Gottes Apotheke

„Alles, was langsam wächst, hält sich."

Außer, es wird von Agnes Lemmerer geerntet, um in eine ihrer berühmten Töpfe und Kochkisten zu kommen. „Wir sind in Gottes Apotheke zu Hause", sagt die gebürtige Sölktalerin, die alle Kräuter um das Haus herum mit Namen kennt. „Es geht nicht ­beides: schnell und gut", meint die Besitzerin des Gäste- und Seminarhauses Sölkstub'n. So ist es kein Zufall, dass sie bei „Slow Food" überaus engagiert ist und in ihrer weit über die Grenzen des Ennstales bekannten Naturküche Lammbratl, steirischen Rostbraten oder Wildragout langsam schmort. Die Gesinnung geht so weit, dass sogar Kater Leo als „Bioinspektor" nur Bio-Fleisch zu sich nimmt.

Agnes Lemmerers Tipps:

• Fleischerei Tasch in Stein an der Enns
• Kochkiste handgefertigt von der Familie Lemmerer unter info@soelkstubn.at
• Ennstaler Steirerkas, Rohmilchbutter, Topfen, Joghurt, frische Rohmilch: Bio-Bauernhof Steiner, Stein a. d. Enns
• Bauernladen Gröbming

Empfehlung der Reisebuchautorin K. M. Zimmermann (inklusive Rezept)

Vom Poststüberl zur (zweiten) Hoamat

In Großreifling treffen sich Einheimische und „Zugereiste" in der Hoamat

„Es gibt nix, was wir nicht machen könnten", sagt Koch Ulrich inmitten des Gasthauses, das er gemeinsam mit Bianca Rohrer eröffnet hat. Unter die facettenreiche Küche fallen die Wiederauferstehung lieb gewonnener Klassiker wie Blunzngröstl und Ritschert sowie die Zubereitung von Granden der Alpenküche wie Schweinsbraten oder Wildragout. Ein bisschen haben sich Bianca und Ulrich gegen den Großhandel verschworen. Sie wollen möglichst viel individuell und regional kaufen: „Bei uns gibt es kein Cola oder Fanta, stattdessen bieten wir Säfte und Kracherl aus der Region an. Das schafft Wertschätzung für Bauern und Produzenten."

Dabei treten sie in große Fußstapfen, denn in Großreifling wurde der erste Wirt 1434 erwähnt, und im Gebäude mit den dicken Mauern befand sich ewig der Posthof mit dazugehörigem -stüberl. Früher war der Ort für seine Hammerwerke und die Verarbeitung von Eisen bekannt. Jetzt ist es der Tourismus, der an Bedeutung gewinnt. „Wobei wir immer sagen, dass Einheimische die Basis und Touristinnen und Touristen das Zuckerl sind," meint Ulrich Matlschweiger.

Ulrich Matlschweigers Tipps:

• Apfelsaft, Frizzante und Apfelessig von der Mostkellerei Veitlbauer, St. Gallen
• Die Gesäuseperle stellt in Admont Limonaden her
• Der Jaglbauer in Weißenbach a. d. Enns produziert reinsortige Edelbrände
• Obsthof Kaufmann in Raabau (bei Feldbach) für Säfte und Nektare

Empfehlung der Reisebuchautorin K. M. Zimmermann (inklusive Rezept)

Wo die Welt noch in Ordnung ist

60 Sorten Minze treffen auf 25 verschiedene Sorten Salbei – ein Naturgarten aus dem Bilderbuch

Da summt eine Biene, dort sonnt sich eine Hummel, und war das gerade eine Smaragdeidechse? Franziska und Markus Skoff haben gemeinsam eine Idylle geschaffen, die man sich auf Zeit ausborgen kann. Nämlich indem man durch den Naturgarten wandelt oder die Tees, selbstgemachten Mehlspeisen oder das Speckweckerl mit Kräuterbutter im Hofcafé genießt. Souvenirs gibt es genug. Und zu Hause zu genießen hat ja dann auch seinen Charme.

Mehr als 80 Produkte warten schön verpackt auf ihre neuen Besitzerinnen und Besitzer, darunter Quittensaft, Kastanienmarmelade oder eingelegte Steinpilze. Das variiert natürlich immer nach Saison und Verfügbarkeit. Das Herzstück des Betriebs ist selbstverständlich der Naturgarten, in dem die Vielfalt Programm ist. Zwischen Stock und Stein wachsen und gedeihen sortenweise Minze, Rosmarin und Salbei. Doch auch das Lavendelfeld oder der duftende Rosenacker sind Besuchermagnete. Beides ist schön anzuschauen und vielseitig einsetzbar. „Ganz beliebt ist auch unser Bio-Szechuanpfeffer, der fängt beim Genuss auf der Zunge an zu prickeln", erzählt Tausendsassa Franziska Skoff mit einem verschmitzten Lächeln.

Franziska Skoffs Tipps:

• Weingut Peter Skoff – Domäne Kranachberg für Bio-Weine & Co.
• Genussladen Ulrike Stelzl in Arnfels
• Käserei Fischer in Kitzeck im Sausal
• Die Brauerei Dietrich ¬Wolfgang in Leutschach
• Naturparkspezialitäten Südsteiermark www.naturparkspezialitaeten.at

Empfehlung der Reisebuchautorin K. M. Zimmermann (inklusive Rezept)

Ein Schloss am Waldesrand

Katrin Heindl ist mittlerweile die dritte starke Frau im Pichlschloss

Viele kommen her, um ihre Kindheit wiederauferstehen zu lassen. Das Frühstücksei von glücklichen Hühnern in allen Farben und Sorten, der Wald so nah, dass man darin baden kann, und dazu selbst gemachter Topfen, Minzensaft und Marmeladen.

Im Pichlschloss werden Sehnsüchte nach einer scheinbar längst vergangenen Zeit gestillt. Katrin Heindl tut alles dafür, dass vieles keine Erinnerung bleiben muss, sondern erlebt werden kann. So gibt es einen Weg, an dem ein Streuobstbaum neben dem anderen wächst. Am Ende dieser Raritätenallee stehen Stöcke vom Bio-¬Imker, in den Hochbeeten wachsen Quendel, Giersch und Melisse. Wie damals zu Großmutters Zeiten sind die Rinder nicht weit. Außer, wenn sie gerade auf der Alm weilen.

„Unsere Gäste können dabei zusehen, wie die Lebensmittel entstehen. Wir haben einen Käsekeller und eine Manufaktur, in der die ganz Interessierten sogar bei jedem Schritt der Produktion mit dabei sein können", sagt Katrin Heindl.

Katrin Heindls Tipps:

• Köstlicher Ziegenkäse von Familie Rath, Hüttenberg
• Zirbitzlamm von Familie Wernig, Mühlen
• Schlurtbauerkäse von Familie Lassacher, Perchau
• Leinöl von Familie Leitner, Frojach
• Frische Milch von Familie Ofner, Mariahof
• Bauernbrot von Familie Thanner, Mariahof
• Bioeier für die Mehlspeisen von Familie Wallner, Pöllau