Rindsragout
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 2 Wurzelpetersilie
- 1/4 l Rotwein
- 1/2 l Suppe
- 2–3 EL Tomatenmark
- Schlagobers
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Majoran
Zubereitung
Fein gehackten Zwiebel in Öl anschwitzen, gewürfelte Fleischstücke dazugeben
und rundum scharf anbraten. Gewürfeltes Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen und mit Lorbeerblatt auf niedriger Flamme mindestens eine Stunde köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Schlagobers abschmecken. Soße gegebenenfalls pürieren.
Tiere auf der Alm
Almen sind von Menschen geschaffene uralte Kulturlandschaften. Vor 4.000 Jahren wurden mit der Entwicklung des Bergbaues und des daraus resultierenden größeren Holz- und Nahrungsbedarfs ausgedehnte Rodungen in höheren Lagen durchgeführt. Diese Rodungsinseln wurden als Viehweiden genutzt und die Almwirtschaft war geboren. Im Sommer war das Vieh auf der Alm und das Grünland im Tal diente als Mähwiese. Verstärkt wird heute wieder traditionellen alten Rinderrassen Aufmerksamkeit geschenkt.
