Vieles geschieht dabei per Hand, es wird geharft und gerührt, gepresst und gewachst, etikettiert und nebenbei viel experimentiert. Das liegt auf der Hand, ist Berger doch Quereinsteiger, auch wenn er das selbst nur bedingt so sieht.

Transformationsprozesse begleiteten den Verfahrenstechniker quasi Zeit seines Lebens und Käse machen sei „auch nicht viel mehr als einer komplexen, natürlichen Umwandlung beizuwohnen.“

Die endet letztlich immer im 300 Jahre alten Reifekeller, wo seine Käse reifen und danach in die Regale lokaler und bisweilen auch überregionaler Einzelhändler landen. Ob in der klassischen Variante oder aber mit Wein und Trester, Safran, Chili, Trüffel oder Pfeffer affiniert.

Wer all diese Käse und noch einiges mehr probieren will, kann jeden Samstagvormittag direkt bei ihm im Reifekeller in Mühldorf ab Hof einkaufen. Oder eine ca. zweistündige Käseverkostung mit Weinbegleitung für Gruppen ab 10 Personen direkt im Verkostungsraum des Reifekellers buchen.