Saltim bocca von der Weissensee-Renke auf Tomatenrisotto

Zutaten Fisch

8 Stk. Renken Filet
16 Scheiben Schinkenspeck
16 Salbeiblätter
Prise Salz und Pfeffer
Butter zum Anbraten

Zutaten Risotto

200 g Risotto-Reis
1 Stk. Zwiebel
100 ml Weißwein
350 ml Gemüsefond
4 EL Öl
30 g Parmesan
30 g Mozzarella
250 g Tomaten gewürfelt

Zubereitung

Das Renkenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Salbeiblättern belegen und dem Schinkenspeck umwickeln. Fisch mit Butter beidseitig braten. Für das Risotto die Zwiebel schälen, klein schneiden und andünsten. Reis hinzugeben, mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen. Zum Schluss die Tomatenwürfel, den Mozzarella und den Parmesan einrühren. Anschließend das Risotto mit dem Renken Filet anrichten.

Seen

Natürlich entstandene stehende Gewässer mit einer größeren Wassermenge dürfen See genannt werden und wo Wasser ist, da ist Leben. Die Naturparkseen sind ein enorm wichtiger Lebensraum für eine Vielzahl an feuchtigkeitsliebenden Pflanzen und Tieren. An den häufig mit Schilf bewachsenen Ufern tummeln sich Frösche, Kröten, Insekten und Vögel. Selbstverständlich soll auch auf die im Wasser lebenden Fische, wie zum Beispiel die heimische Seeforelle, hingewiesen werden, welche eine echte Spezialität sind.